Factores que afectan verter sobre el café

1. El grosor del café en polvo
Debido a los diferentes métodos de producción, la finura del café en polvo requerido también es diferente. Si el café en polvo está bien o no afectará la velocidad de extracción de sus factores de aroma. Cuanto más fino sea el café molido, mayor es el área de superficie en contacto con el disolvente, generalmente agua, y más rápido se disolverán los componentes solubles del café. Espresso requiere un café en polvo más fino para compensar la falta de tiempo de elaboración de cerveza (generalmente no más de 30 segundos); Y la prensa francesa, porque tiene hasta 4 minutos de remolino, es más adecuado para el café en polvo más grueso, por lo que reduce la amargura del café y el sedimento del fondo de la tapa. Por lo tanto, para una buena taza de vertido sobre café, los tierras de café utilizadas deben ser más gruesas que los utilizados para el espresso, y el suelo debe ser lo más uniforme posible.

Factors affecting pour over coffee

2. Temperatura del agua
La mayoría de los ingredientes en el café se disuelven mejor a altas temperaturas. La temperatura ideal del agua es entre 92 y 95 ° C. El agua recién hervida quemará el café molido, mientras que el agua que no está lo suficientemente caliente no liberará completamente el aroma del café. Por lo tanto, para granos de café con diferentes grados de tostado, la temperatura del agua utilizada al hacer café también es diferente. Para el café tostado oscuro, la temperatura del agua debe ser ligeramente más baja (92 ° C); Para el café ligeramente tostado, la temperatura del agua debe ser ligeramente más alta (94-95 ° C).

3. La proporción de café en polvo al agua
En comparación con el espresso, la concentración de verter sobre café es solo una décima parte de la misma.
La cantidad de café en polvo requerido es menor y la cantidad de agua es mayor. Por lo general, la proporción de café en polvo a agua es de 55-80 gramos de café en polvo/1 litro de agua.
Si la relación es de 55 g de café molido/1 litro de agua: café más débil
Si la relación es 80 g de café molido / 1 litro de agua: café fuerte
En el proceso de aumentar o disminuir continuamente esta relación, descubra su gusto favorito en una taza.

4. Tiempo de extracción
El período de tiempo que los campos están en contacto con el agua determina la cantidad de materia soluble que se extraerá y con qué tipo de café termina.
Se trata de encontrar un equilibrio: cómo maximizar los factores placenteros y minimizar los desagradables. Si el tiempo de extracción es demasiado corto, se perderá parte del aroma agradable. Sin embargo, si el tiempo de extracción es demasiado largo, el café en la taza tendrá un sabor negativo.

5. Frescura de granos de café
Además de la frescura, también es una parte muy importante. El café recién tostado es mucho más completo que los granos de café que se han almacenado durante mucho tiempo, por lo que antes de prepararse, primero debe prestar atención a la fecha de tostado (tiempo de almacenamiento) de los granos de café y si se almacenan correctamente. Los granos de café deben consumirse dentro de un mes después del tostado (también se recomienda beber los frijoles después de 4 a 7 días después del tostado).

6. Revuelva
Agitando el café con una cuchara de café o un agitador permite que el agua se mezcle completamente con el café en polvo, y el café en polvo se extraerá más a fondo. La agitación acelera la extracción y da como resultado una extracción más uniforme del café.
La agitación también puede ser un factor complementario para hacer una gran taza de vertido sobre café si la acción de agitación es regular y consistente.

7. Cómo ajustar el sabor a su gusto
La mejor manera de observar y comprender los efectos de los diferentes factores en el café es seguir ajustando cada factor y comparar los resultados. Primero prepare una taza de café de acuerdo con los elementos básicos, luego ajuste el título de molienda (use café en polvo de café más fino o más grueso) y haga una segunda taza. Es mejor hacer estas dos tazas de café al mismo tiempo, lo cual es más conveniente para la comparación. Pruebe dos tazas de café por separado, compare y grabe qué taza sabe mejor. Ahorre la mejor taza de degustación, mantenga el tamaño de la rutina igual y varíe la relación de café molido al agua. Sabor, comparar, observar, registrar. Mantenga la taza con mejor sabor, asegúrese de que la relación de café en polvo al agua permanezca igual y ajuste la temperatura del agua.

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